广东特色小吃 正宗双皮奶的做法

　　
正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法：

　　1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
　
　　2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
　　
　　3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
　　
　　4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
　　
　　5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）
　　
　　6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

　　7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。