广东传统风味小吃 干炒牛河

    前几天，炒河粉被美国《洛杉矶时报》评为“年度十大食谱”的冠军。而炒河粉中有一表表者就
·艺术品一样的自助餐 上井自助餐
·面食的老字号 宝华面店
·不排队都买不到的美食 粒上皇栗子
·大学时代经常去的西餐厅 绿茵阁
·动感小西关的秦妈火锅
·冬草堂 这些东西吃前不能洗
 
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是干炒牛河，干炒牛河其实就是指不加芡汁的牛肉炒沙河粉，好的干炒牛河条条河粉通透晶莹，而且夹不断，而且干炒牛河的起源还是有一段典故呢：六十多年前日寇侵华，广州在一九三八年沦陷之后，衡阳又遭敌机轰炸。离乡别井在衡阳西园酒家谋生的许彬，眼看百业凋零，酒家门庭冷落，日子越来越难过，只好咬咬牙南回广州，与双亲一起在杨巷路经营云吞面食糊口。但是那时生意冷淡，独经营云吞面亦难以维持，便兼营炒粉。

   从前炒沙河粉都用滑炒，炒后打芡上面，所用的芡头离不开生粉(豆粉)。有一晚，摊档的生粉刚刚用完，要去购买又被日寇设的卡口拦截不许通行，无计可施。恰巧这时来了一名日伪侦缉员，抽完大烟要宵夜吃炒河粉。许彬的父亲许伯畴有个脾气，就是料头不足决不制作，于是便回绝说原料不足炒不成。可是这名侦缉寇爷却蛮不讲理，执意要吃，最后竟拔出手枪来威胁。争持不下，许彬的母亲出来打圆场，并打发许彬去炒粉。小伙子人急智生，想出个不施芡头干炒的办法来应付：先落油下镬爆葱头，炒芽菜，加粉炒拌，然后才把拉过油的牛肉投入镬中一起炒制。结果那侦缉老爷以后每晚都来指明要吃这种炒粉。那时，要挣多几角钱买生粉也不容易，许家父子乐得把买生粉的钱省下来，专门炮制“干炒牛河”，还佐以桂林辣椒酱，兼卖去湿粥。一时顾客大增。