广东台山最有名的美食：兴华黄鳝饭

　　台山市位于珠江三角洲西南部，毗邻港澳，幅员辽阔，总面积3286平方公里。现辖17个镇和一个华侨农场，共分313个村（居）委会，3655条自然村。市内人口98.92万，旅居海外及港澳台等92个国家和地区的台山籍乡亲130多万，素有“全国第一侨乡”、“内外两个台山”之美誉。

　　而在广东台山，最有名的美食莫过于台山的黄鳝饭。
　　
　　黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。

　　再将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。

　　而我们今天吃的就是用了用了6斤黄鳝，4斤米做的黄鳝饭。